Produkt ten jest odpowiedzią na zmieniające się potrzeby klientów w zakresie żywności o właściwościach emulgujących, która jest używana jako dodatek do produktów, gdzie te właściwości są niezbędne, m.in. majonezów, sosów majonezowych. Produkt ten posiada kilka zalet, które sprawiają, że może zyskać na popularności i zastąpić tradycyjne żółtko w proszku:
- reakcja enzymatyczna, której poddane jest to żółtko prowadzi do uwolnienia granul tłuszczowo-białkowych lecytyny, która jest naturalnym emulgatorem, przez co może ona być w większym stopniu użyta w produkcji np. majonezów. Efektem tego jest zwiększona zdolność emulgacji.
- dodatek maltodekstryny lub syropu glukozowego chroni białka podczas procesu suszenia, co wpływa na zdolność emulgacji,
- produkt ten posiada wyższe parametry lepkości oraz pożądaną konsystencję i kremowy smak.
Jest to produkt z przetworzonego żółtka jaj kurzych zapewniający stabilność emulsji i gwarantujący, że końcowy wyrób taki jak majonez, dresing lub sos może być poddawany obróbce cieplnej bez straty właściwości emulgacyjnych. Poprzez dodanie dodatków takich jak: sól, maltodekstryna lub syrop glukozowy możliwe jest stworzenie bardzo stabilnego produktu końcowego.